Soppa med spenat och sötpotatis

Nu när mamma är nyopererad är det vegetarisk mat som gäller. Jag testar en del nya recept, vilket alltid kan vara lite risky. För ett par dagar sedan lagade jag en soppa som  jag hittade på Lindas Instagramkonto! Ett lite annorlunda recept som jag absolut kan rekommendera:

Soppa med spenat och sötpotatis:

• 2 avokado
• 1 påse bladspenat
• 1 gul lök
• 1 sötpotatis + spad från koket
• räkor alt bacon

Gör så här:

1. Dela sötpotatisen i bitar och koka tills den blir mjuk
2. Dela rå lök och avokado i mixervänliga bitar
3. Lägg i sötpotatis, lök, avokado och spenat i mixern. Häll på hälften av spadet från sötpotatiskoket
4. Mixa tills slätt (häll ev på mer av spadet, jag använde allt)
5. Servera med färska räkor alt knaperstekt bacon och ev lite örtsalt

Tack för tipset Linda!